Nuestro origen
Un patio con historia
y café con raíces
Guayacán nació del deseo de ofrecer a los viajeros un espacio genuino en Popayán, lejos del ruido y cerca del café de verdad.
← Volver al inicioLa historia de Guayacán
Guayacán abrió sus puertas en el centro histórico de Popayán con una idea sencilla: que los viajeros pudieran sentarse en un patio tranquilo, tomar un café de origen colombiano y respirar. Nada más. Sin pantallas que distraigan, sin música a todo volumen, sin prisa.
El nombre viene del árbol que florece cada año en el Cauca con flores amarillas. Es un árbol que muchos payaneses conocen desde niños, y su floración es uno de esos espectáculos naturales que invitan a detenerse. Eso mismo queremos que sienta quien entra al patio.
El café que servimos viene de productores del Cauca y del sur del Huila con quienes tenemos relación directa. Nos interesa conocer cómo se cultiva y bajo qué condiciones. No todos los cafés que probamos terminan en nuestra carta — elegimos los que, a nuestro parecer, tienen algo particular que contar.
No somos una cadena ni un concepto de franquicia. Somos un espacio pequeño, atendido por un equipo reducido que conoce bien tanto el café como la ciudad. Si tiene preguntas sobre qué visitar en Popayán o cómo moverse por el Cauca, con gusto le orientamos.
El equipo del patio
Tres personas que llevan el café, la cocina y la atención de Guayacán día a día.
Lucía Castaño
Fundadora y barista principal
Estudió barismo en Bogotá y trabajó varios años en fincas cafeteras del Cauca antes de abrir Guayacán. Conoce cada taza que sale del mostrador.
Andrés Muñoz
Cocina y dulces artesanales
Nació en Popayán y aprendió repostería con su abuela. Prepara los dulces y postres que acompañan cada experiencia usando ingredientes locales del Cauca.
Sara Perdomo
Atención y reservas
Habla español e inglés con fluidez y es quien recibe a los visitantes y gestiona las reservas de grupo. Tiene especial cariño por los viajeros curiosos.
Nuestros criterios
Los principios que guían cómo seleccionamos el café, cómo atendemos y cómo mantenemos el patio.
Café de trazabilidad verificada
Cada café que servimos viene de productores con los que tenemos contacto directo. Sabemos el nombre de la finca, la variedad y el proceso de beneficio.
Ingredientes locales del Cauca
Los dulces, postres y acompañamientos que ofrecemos se elaboran con panela, frutas y harinas de productores de la región. Apoyamos el mercado local.
Higiene y manipulación segura
El equipo cuenta con certificación vigente en manipulación de alimentos según la normativa sanitaria colombiana (INVIMA). La cocina se revisa periódicamente.
Atención a viajeros internacionales
Ofrecemos atención en español e inglés. Las cartas y notas de degustación están disponibles en ambos idiomas para que ningún visitante se pierda el contexto del café.
Manejo responsable de residuos
Los residuos de café se compostan y regresan al jardín. Usamos vasos y utensilios reutilizables. El embalaje del recuerdo de la Mesa Lenta es de papel reciclado.
Privacidad de los visitantes
Los datos que comparte al reservar se usan únicamente para coordinar su visita. No se comparten con terceros ni se usan para fines comerciales adicionales.
Café colombiano de origen en Popayán
Popayán, conocida como la ciudad blanca de Colombia, recibe cada año a miles de viajeros que llegan para recorrer su centro histórico declarado patrimonio nacional. En medio de iglesias coloniales y calles empedradas, Guayacán ofrece un patio donde detenerse y conocer el café que crece en los municipios vecinos del Cauca.
El Cauca es uno de los departamentos cafeteros más reconocidos de Colombia. Sus altitudes, entre los 1.700 y los 2.100 metros sobre el nivel del mar en muchas zonas productoras, favorecen el desarrollo lento de los granos, que resultan con acidez delicada y aromas florales. Es un café que merece tomarse con calma.
En Guayacán no ofrecemos solo una bebida. Ofrecemos una forma de entender por qué el café colombiano tiene la reputación que tiene, a través de tazas que vienen de fincas concretas con nombres y familias detrás. Para el viajero que quiere llevar algo más que fotos de vuelta a casa, conocer un café de esta manera es una experiencia que permanece.
Visítenos en Popayán
Estamos en la Carrera 5 # 10-38, a dos cuadras de la Plaza Mayor. Puede pasar sin reserva para una pausa de café, o escribirnos si viene en grupo.
Escribirnos